vallée de kiso - ancienne route de Tokyo a Kyoto

Aujourd hui visite de la vallée de Kiso, et de ses villages a l architecture traditionelle, et figes dans le temps depuis que les moyens modernes de communication ont relegues cette voie de circulation au rayon des souvenirs.

Voici la ville de Tokyo.....

Tokyo , littéralement « capitale de l'est », est la capitale administrative du Japon depuis 1868, en tant que lieu de résidence de l'empereur du Japon, du Premier ministre, du siège de la Diète (le parlement japonais), du Cabinet, de tous les ministères qui le constituent ainsi que de toutes les ambassades étrangères.
Elle est caractérisée par ses gratte-ciels, ses magasins de produits électroniques et de haute technologie, mais aussi par ses nombreux sanctuaires shintoïstes et temples bouddhistes, et ses quartiers et petites rues aux atmosphères particulières.
La prefecture de Tokyo compte environ douze millions d'habitants
. L'agglomération de Tokyo qui s'étend bien au-delà des limites de la préfecture, rayonne sur une large frange de la baie de Tokyo, ainsi que sur la région du Kantō. Avec environ 38 millions d'habitants, elle forme l'une des aires urbaines les plus peuplées au monde.

Fabrication du Miso - condiment miracle (?)

Connaisez vous le miso? Surement si vous etes alles dans un restaurant japonais, ou la "miso soupe" fait partie du menu habituel
Voici donc quelques photos de la visite d une fabrique de Miso aux alentours de Nagoya... Dans cette fabrique, le miso fermente trois ans dans des cuves avant d etre commercialise !

Le miso (se prononce misso) est un aliment traditionnel en Chine et au Japon se présentant sous la forme d'une pâte au goût très prononcé et très salé; sa couleur varie du blanc crème au brun chocolat. Il est obtenu à partir de haricots de soja, de sel de mer et, selon la fabrication, d'orge et de riz.

Les graines sont d'abord cuites à la vapeur, puis mélangées à de l'eau salée et enfin ensemencées avec le " koji " ( "moût d'amorçage " qui stimule la fermentation).
L'ensemble est traditionnellement mis à vieillir dans des tonnelets de cèdre durant une période allant de quelques semaines à trois ans. S'opère alors une fermentation lente qui produit de petites quantités d'alcool et d'acide lactique, lesquels jouent le rôle de conservateurs naturels.


Au fil du temps, les levures et les bactéries naturelles se mettent progressivement à dégrader les céréales et les haricots en acides aminés, en acides gras et en sucres simples facilement digestes. Cela fait du miso un excellent aliment pour une amélioration de la digestion.

Le miso est à la fois un condiment et une base pour les soupes ou les sauces. Il remplace aisément le sel dans la cuisine quotidienne. Il relève le goût des céréales, des haricots et des légumes . Il est aussi utilisé comme saumure, dans la préparation des sauces et des crèmes à tartiner, ainsi que pour la décoration et l'assaisonnement des plats.


Effet bénéfique :
Certains le définissent comme l’aliment le plus bénéfique qui :

· Contient tous les acides aminés essentiel ( permet de remplacer la viande), de la vitamine B et plus de 50 enzymes utiles pour le corps.
· Jouerait un rôle important dans la prévention de cancers
· Favorise l’élimination des toxines
· Aide à la digestation ( son rôle le plus connu) en enrichissant la flore intestinale.
· Permet de surmonter certaines intolérances digestives légères.
· Tonifiant de l’organisme ( comme le café mais ne contient pas d’excitant)
· Joue un rôle dans la prévention de l’hypertension et des maladies cardio-vasculaires.
· Atténue les symptômes de la ménopause.
· Protège l’organisme contre certains agents pathogènes (salmonelles notament).

Puisque le Miso a tant de supériorité en tant qu’aliment, il est normal que ceux qui le mangent quotidiennement aient une santé excellente, et en conséquence vivent plus longtemps.

D’après une enquête dans les villages Japonais, connus pour la longévité de leurs habitants, les villageois sont, unanimement dans tous ces villages, des mangeurs de soupe Miso à l’algue Wakame, dont ils prennent même dans un certain village, de 6 a 7 bols de cette soupe par jour en moyenne.

Dans “Les Aliments et leurs vertus”, Jean Carper déclare que des chercheurs japonais spécialisés dans l’étude du cancer de l’estomac ont constaté que des personnes consommant un bol de soupe de miso par jour résistaient 3 fois mieux à la maladie. Même l’ingestion occasionnelle de miso offre une protection contre le cancer. Il y a 10 ans, ces résultats en étonnèrent plus d’un car on ne connaissait pas encore les multiples propriétés anticancéreuses des constituants du haricot de soja.

Selon le Dr. Shinichiro Akizuki, Directeur de l’hopital à Nagasaki (Japon), le miso peut devenir l’une des composantes les plus importantes de l’alimentation d’une personne. Il dit avoir pu observer que, à de rares exceptions près, les familles consommant du miso quotidiennement ne sont presque jamais malades ! Il affirme : « je suis convaincu que le miso se classe parmi les médecines de la plus haute gamme possible : celles qui aident a prévenir les maladies et qui renforcent le corps lorsqu’on les pratique au quotidien. ».